馬刺しの知識

馬刺しの食べ方のすすめ|人気の薬味は?醤油やタレは何が合うの?


馬刺しに欠かせない「タレ」と「薬味」。

自宅で馬刺しを食べる時、あなたなら何を用意しますか?

「とりあえず、醤油とニンニクと生姜があればOKでしょ♪」

確かに、一番人気で間違いない組み合わせですが・・・

それしか知らないのは、ちょっともったいない!!

この記事では「馬刺しによく合うタレと薬味」についてまとめています。

馬刺しを食べる前に、ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

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馬刺しに合うおすすめタレ

馬刺しを居酒屋などで食べる時、甘じょっぱいタレが付いてきますよね。

あれは、馬刺しの本場九州では定番の「甘露醤油」というものです。

甘露醤油とは、濃口醤油をさらに熟成させ旨味と甘味がより増した、甘口醤油のこと。

主に九州地方で流通していますが、その他の地域でも市販されています。

あっさり淡白な味わいの馬肉は、この甘露醤油につけると旨みがさらに増しますよ。

甘露醤油がない場合は、以下のような醤油もよく合いますよ。

  • たまり醤油
  • 刺身醤油

甘露醤油は、馬刺し以外にも照り焼きや刺身など幅広く使えます。

家庭に1本あると便利なので、この機会に試してみてはいかがでしょうか♪

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馬刺しに合うおすすめ薬味

続いては、馬刺しによく合う薬味の紹介です。

馬刺しにおすすめの薬味

  • おろしニンニク
  • おろし生姜
  • きざみネギ
  • オニオンスライス
  • ミョウガの千切り
  • 大葉
  • ワサビ

薬味を多く付けすぎると、馬肉の本来の味わいを消してしまいます。

少量ずつ試して、自分の好みの分量を見つけるのが楽しいですよ♪

では、より詳しく紹介していきます。

ニンニク・ショウガ|定番の美味しさ

やはり馬刺しの定番といえば、おろしニンニクとショウガです。

ニンニクとショウガには抗菌作用があり、生肉との相性はバツグン!

さらに共通するのが、どちらも体を温める食材ということ。

体を冷やす食材と言われる馬肉と食べるのは、理にかなっているのです。

ただ美味しいだけではないんですね。

おすすめの割合は醤油にショウガとニンニクを1:1の割合で混ぜること。

あとは食べながら、お好みで調節してみてください♪

ネギ・玉ねぎ・ミョウガ|ピリッとした辛みがクセになる

ネギ・玉ねぎ・ミョウガは、盛り付けの見た目を華やかにしてくれます。

ほどよい辛みと、シャキシャキした食感がクセになりますよ。

美味しいので、ついたくさん付けたくなりますが・・・

多く付け過ぎると、辛みで馬肉の味わいが消えてしまいます。

少量を軽く巻くくらいがちょうど良いでしょう。

また、これらの薬味には疲労回復効果や、食欲増進効果があります。

疲れて食欲がない時や、夏バテにも効果的ですよ♪

大葉・ワサビ|さっぱり味わいたい人に

辛みが苦手な人におすすめしたいのが、大葉。

大葉に馬刺しを包んだり、刻んだ大葉を合わせて食べるとさっぱり食べられます。

甘い醤油が苦手な人には、ワサビと刺身醤油もよく合いますよ。

馬刺しツウにおすすめの組み合わせ

馬刺しを食べ慣れている人は、いつもと違う食べ方にチャレンジしてみませんか?

ツウにこそぜひ試して欲しい、おすすめの組み合わせを2つ紹介します。

「唐辛子+味噌」

馬刺しの名産地として熊本に続いて有名な、福島の会津。

この会津地方の馬刺しは、唐辛子と味噌を混ぜ合わせた辛子味噌で食べるのが主流です。

唐辛子の辛味とまろやかな味噌の旨味が、食欲をそそります。

軽く馬刺しのタレをつけた馬肉に、さらに辛味噌をつける・・・

なんて食べ方も、ぜいたくですね。

辛味噌は炒め物やモツ焼きのタレとしても使えるので、多めにあっても便利です♪

「ごま油+塩」

レバ刺しでは定番のごま油と塩の組み合わせは、馬刺しにもピッタリ!

ごま油の香ばしい風味と塩の旨みが、馬肉の旨味を引き立ててくれます。

塩は食塩よりも岩塩がおすすめ。

これがまた、酒にも合うんだなぁ・・・

上にネギをたっぷり乗せても美味しいですよ♪

 

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まとめ

馬刺し好きの中には、部位によってタレや薬味を使い分けるツウな人もいます。

例えば、あっさりした味わいの赤身には旨味が強いおろしニンニクを・・・

霜降りやタテガミのように脂が多い部位は、さっぱりとしたネギやおろしショウガがよく合います。

色々な薬味を用意できる人は、試してみると馬刺しの楽しみが広がりますよ♪

ぜひ、自宅で美味しい馬刺しを堪能してくださいね。

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