馬刺しの知識

馬刺しの部位「たてがみ(コウネ)」はうまい?まずい?|嬉しい健康効果が・・・

馬刺し コウネ タテガミ※画像は、私が毎年末お歳暮と一緒にリピートしている菅乃屋の馬刺しセットです。右上の真っ白な部位がタテガミです。

馬刺しの希少部位「タテガミ」。

「タテガミ」と聞くと、まず「首周りに生えたフサフサの毛」が思い浮かびますが・・・

馬刺しの「タテガミ」とは、毛ではなく肉の部位を指します。

なかなか特徴的な見た目ですが、美味しい上に健康効果も期待できる、馬刺しの中でも特にオススメの部位なんですよ♪

そこで今回は、馬刺しの部位の一つ「タテガミ」の魅力をまとめました!

 

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馬刺しの「タテガミ」とは

「タテガミ」とは、馬のたてがみが生えている部分についている肉のこと。

別名「コウネ(コーネ)」とも呼ばれています。

タテガミの特徴は、なんと言ってもその見た目。

肉らしい赤さはなく、肉の脂身だけを綺麗に切り落としたように真っ白なんです。

「馬刺し」と言われないと、とても肉とは思えません。

何も知らずに食べるのは、ちょっと戸惑ってしまうかも・・・

馬だからこそ味わえる希少部位

馬の部位は「ロース・タン・ハツ」など、牛とよく似ています。

ですが、見た目でわかるように、タテガミは馬にしか生えていませんよね。

当然「タテガミ」という部位も、馬にしかありません。

そして、1頭の馬から少量しか取れない、馬の中でも希少な部位なのです。

「タテガミ」はどんな味がするの?

その真っ白な見た目通り、タテガミには脂肪が多く含まれています。

しかし、脂肪よりも実はコラーゲンを豊富に含んでいるんですよ。

脂身と聞くと、ブヨブヨして脂っこいイメージがあると思いますが・・・

タテガミには、その嫌な脂っこさはありません。

旨味がとても強く、馬の脂の甘みが口の中でまったりとろけます。

コリコリした独特の食感も、ちょっとクセになりますよ♪

そのまま食べても美味しいですが、ぜひタテガミと赤身と重ねて食べてみてください。

赤身肉の旨味と、タテガミの脂の甘みが口の中で混ざり合って、まるで霜降り肉を食べているような味わいになりますよ。

「肉の脂身が苦手」という人も、ぜひ試してみてくださいね♪

脂身なのに脂っこくないのはなぜ?

馬の脂は、牛や豚の脂のような嫌なギトつきや、クドさがありません。

肉の脂というよりも、魚の脂に近くあっさりとしているのが特徴です。

脂っこい肉と聞くと、ちょっと胃もたれしそうですが・・・

脂ののった魚は、旨味が強くてとても美味しいですよね♪

さらに、馬の脂の融点は他の家畜よりも低い為、口の中の体温で脂が柔らかくとろけます。

この融点の低さも、脂身でありながらあっさりと食べられる秘密です。

馬の脂の健康効果

人間の体内で合成ができない為、食物から摂取する必要がある「不飽和脂肪酸」。

馬の脂肪には不飽和脂肪酸が60〜65%ほど含まれ、なんとその量は青魚を超えるとも言われています。

この不飽和脂肪酸には「抗炎症作用」があり、大きな健康効果が期待できます。

不飽和脂肪酸の健康効果

  1. 血液がサラサラになる
  2. 高血圧や動脈硬化の予防
  3. コレステロールが下がる
  4. 記憶力が上がる
  5. 便秘の改善
  6. アトピーの改善

食べるだけでこれほどの効果があるなんて、すごい!

これだけでも、馬の脂は体にとても良いことがわかりますね♪

ただし、タテガミはヘルシーな馬肉の中では珍しく、かなりの高カロリー。

食べ過ぎには、十分気をつけて・・・

 

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まとめ

馬の脂を存分に楽しめる、希少な部位「タテガミ」。

美味しいだけじゃなく、健康にも良いなんて最高に贅沢ですよね♪

「馬刺しをツウに楽しみたい!」という人にもおすすめです。

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