馬肉、美味しいですよね！
特に、薄く切って、刺身で頂く「馬刺し」は最もポピュラーです！
しかし、「馬刺し」と一言に言っても、モモやロースなど様々な部位があります。
「部位ごとの違いを理解している！」と自信を持って言える方は少ないでしょう。
- 「馬刺しの赤身ってどこの部位なの？」
- 「赤身のモモとロースって何が違うの？」
- 「味はどう違うの？おいしいのはどの部位？」
こういった疑問をお持ちの方の方が多いと思います。
そこで今回は、馬刺しとしてよく出される赤身に注目し、部位ごとの味の違いをご紹介します！
馬刺しの赤身とは？
まず、馬刺しの赤身についてご紹介します。
赤身は、馬刺しの中で最もメジャーな部位です。
居酒屋でメニューに「馬刺し」と書いてあった場合、だいたい赤身が出てきますよ！
サシ（脂）が入った、霜降りも美味しいですが、赤身のお肉は旨味が強くて人気ですね。
さて、赤身となる部位は、一カ所ではなく、さまざまあります。
代表的なのが、モモとロースです。
違いをより詳しく見ていきましょう。
赤身の「モモ」と「ロース」の違いとは？
モモとロースの、部位の位置や、味の違いをご紹介します。
1．モモ
モモは、後ろ足部分を指します。
赤身の代表的な部位ですね。
アッサリした味わいが特徴です。
モモの赤身は、他の部位より歯ごたえがしっかりしていて、食べ応えがあります。
馬肉の旨みを最大限に味わう事ができるでしょう。
モモは、さらに「内モモ」と「外モモ」に分けることができ、よりお腹側に近い内モモの方が、サシが多く入っていて柔らかいと言われています。
ただし、居酒屋などでは、外モモの部分が出されることが多いです。
実際食べてみると、そんなに違いは無いと思うんですけどね。
通の方には分かるようです。
2．ロース
ロースは、馬の肩から腰にかけての部分を言います。
特に、肩側を「肩ロース」と言い、赤身と脂のバランスが良い部位と評価されています。
繊維がきめ細く、柔らかい肉質をしていますよ。
また、肩ロースより腰側を「リブロース」といい、より一層柔らかい食感を楽しめます。
ただし、高価なので、居酒屋で出されるロースは、主に肩ロースだと言われています。
3．その他の赤身
代表的な赤身部分である、モモとロースの違いを紹介してきました。
しかし、モモとロース以外の赤身部位もありますので、サクッと見ていきましょう。
ヒレ
腰のあたりの、より内側の部位をヒレと言います。
非常に柔らかい肉質が特徴で、老若男女に人気です。
厚切りにしても美味しく頂けるので、ガッツリ分厚い馬肉を味わいたい方にもおすすめですよ！
お取り寄せして、自分でカットする際は、ぜひ自分好みの厚さを見つけてみてください。
バラ
お腹周りの部位を言います。
「赤身バラ」として、良く販売されていますね。
サシが入っているので、甘みを感じられるのが特徴です。
肉質は柔らかく、脂身が口の中でトロッととろける食感を楽しめます。
ブリスケ
首下から肩にかけての部位です。
たまに「赤身脇」として、販売されていますね。
硬い肉質が特徴で、煮込み料理になることが多いです。
馬刺しとして食べると、コリコリした食感を楽しめるので、通が好んで食べるようです。
まとめ
馬刺しとしてよく出される赤身について、部位ごとの味の違いをご紹介してきました。
ロースやモモなどは、どうしても似たような印象があり、違いを理解するのは難しいですよね。
今回の解説を参考に、ぜひ、部位別の食べ比べをしてみてはいかがでしょうか。
一度自分の好きな部位を知ってしまえば、次回以降、ネットで購入するときに、より自分好みの肉質・味わいの馬刺しを取り寄せることができ、満足度がグッと上がるはずですよ！