馬刺しの知識

馬刺しの「たてがみ」おすすめの食べ方や合う薬味は?ポイントは解凍方法と切り方にあり!


真っ白な見た目が特徴的な、馬刺しの希少部位「タテガミ」。

今はタテガミなどの希少部位も、通販で手軽にお取り寄せできて便利です♪

贈り物で頂いたという人も、いるのではないでしょうか。

しかし、馬刺しは通販だとブロックまま冷凍で届くことが多く、食べ方がわからないと少し戸惑いますよね。

せっかく食べるなら、美味しく食べたい・・・!

そこで今回は、馬刺しの「タテガミ」のおすすめの食べ方についてまとめました。

 

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馬刺しの部位「タテガミ」とは

「タテガミ」とはその名の通り、馬のたてがみが生えている部位を指します。

別名で「コウネ(コーネ)」とも呼ばれます。

家畜の中では馬にしか無く、1頭の馬から僅かしか取れない希少部位です。

見た目は肉と思えないほど真っ白。

肉というよりも、脂肪とコラーゲンの塊ですね。

タテガミのおすすめの食べ方

タテガミの味わいの特徴は、馬の脂の甘みを存分に楽しめること。

脂身なのに、牛や豚の脂身のような嫌な脂っこさはありません。

どちらかというと肉より魚の脂に近いので、胃もたれせずアッサリ頂けます♪

旨味も強いため、そのまま食べても美味しいのですが・・・

ここはぜひ、赤身とタテガミを一緒に食べてみてください!

それぞれ単独で食べても美味しいのに、なんとも贅沢な食べ方ですよね。

赤身肉の旨味とタテガミの馬の脂の甘みが混ざりあって・・・

その味わいはまるで霜降り肉や大トロを食べているようです。

盛り付けも紅白の鮮やかな色合いで、年末年始などお祝いの席にもピッタリですね♪

美味しく食べる為の2つの鍵!

馬刺しのおすすめの食べ方をご紹介しましたが・・・

実は、食べる前の処理もとっても大事なんです!

タテガミをより美味しく食べるには、下処理に2つの大きな鍵があります。

タテガミを美味しく食べる2つの鍵

  1. 解凍方法
  2. 切り方

それでは、順に見ていきましょう。

1.タテガミの解凍方法

タテガミの解凍方法のポイントは、2つです。

タテガミ解凍のポイント

  1. 氷水でゆっくり解凍すること
  2. 半解凍状態で取り出すこと

解凍の仕方は簡単。

未開封の真空パックのタテガミを、氷水につけておくだけです。

もし馬刺しが浮いてくるなら、皿などで上からおさえて沈ませて下さい。

室温など状況にもよりますが、5〜10分ほど浸けていれば解凍されるでしょう。

タテガミは他の部位に比べて早く解凍されるので注意が必要です。

他の部位とセットで買った場合には、一緒のタイミングで解凍しないようにしましょう。

※赤身などにあわせて解凍すると、タテガミが解けすぎてデロデロになってしまいます。切り分けるのが非常に難しくなってしまうのです。

周りが少し柔らかく、真ん中に芯が残る半解凍状態で取り出しましょう。

全解凍されると薄く切りにくいので、この半解凍で止めるのがポイントです。

氷を用意するのが難しいなら・・・

もし、氷を用意するのが難しいなら、冷蔵庫で解凍しましょう。

食べる3〜4時間前くらいに、真空パックのままタテガミを冷蔵庫に移します。

完全解凍すると切りにくいので、この場合も半解凍状態で取り出しましょう。

冷蔵庫解凍だとタイミングが色々と難しいので、一番のおすすめはやはり氷水解凍ですね。

馬刺しの解凍で一番やってはいけないのは、電子レンジで解凍すること!

解凍の際に急速な温度変化を与えると、旨味や脂が流れてしまったり、色味が悪くなってしまいます。

特にタテガミは脂を多く含む部位ですので、影響はかなり大きいです。

絶対にやめましょうね。

2.タテガミの切り方

タテガミの切り方のポイントは、できるだけ薄く切ること。

理想としては、2〜3mmほどの厚みにスライスできると良いですね。

食感や口の中での溶け具合が、一番ちょうど良い厚みです。

薄くスライスするのもコツがいりますが、あまりに分厚いと脂っぽすぎてしまいますからね。

刺身は、肉厚だと食べ応えがあって美味しいものですが・・・

馬刺しにはタテガミのように、厚く切ることで味が損なわれる部位もあるのです。

タテガミに合う醤油と薬味は?

醤油については、馬刺し全般に言えることですが、九州の甘口醤油を用意しておくとよいでしょう。

馬刺しの旨味や甘味を引き立たせるのに、これ以上はありません。

※菅乃屋通販なら馬刺し専用醤油がついてきます。

そして薬味。

こちらも吟味していきたいところですが・・・

脂の強いタテガミには、あっさりといけるショウガやワサビがおすすめですね。

にんにくも悪くはないのですが、ちょっとコッテリしすぎてしまうかもしれません。

 

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まとめ

タテガミって、一見すると調理が難しそうですが・・・

ちょっとしたポイントに気をつけるだけで、自宅でも美味しく楽しめます。

ただし!ヘルシーな馬刺しの中でもタテガミはかなり高カロリーな部位。

食べるときは、食べ過ぎに注意して楽しみましょう!

その点でも、赤身と一緒に食べると少量でも満足感が増すので良いですね♪

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