馬刺しの知識

残った馬刺しを焼くのはアリ?!馬肉を美味しく調理するコツまとめ

馬刺し 馬肉 焼く

馬刺しが残ってしまった時、あなたならどうしますか?

時間が経過した馬刺しは、酸化して色が変わったりパサついて味が落ちます。

翌日もそのまま食べるのは、ちょっと気が引けますよね。

そんな時は、馬刺しを焼いちゃいましょう!

生で食べる馬刺しとはまた違う、馬肉の旨味を楽しめますよ♪

そこで今回は、馬刺しを美味しく焼いて調理するコツをまとめました。

ポイント

  • 馬刺しが余ってしまった
  • 馬刺しをもらったけど口に合わなかった

という人は、ぜひ試してみてくださいね。

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※まずい馬刺しでガッカリする前に

馬肉は火を通しても美味い!

馬肉といえば、何といっても脂の旨さです。

肉の脂というより魚の脂に近く、あっさりしているのに旨味が強い。

「肉が食べたいけど胃もたれが・・・」という人も、馬肉ならきっとサッパリ食べられるはずです♪

その上、馬肉は牛や豚に比べて嫌なクセや臭みも少ない特徴があります。

まれに、加熱用の馬肉で臭みを感じたという声も聞きますが・・・

それは恐らく、鮮度が落ちてしまったからでしょう。

馬刺しは生で食べる分、加熱用の馬肉に比べて鮮度管理が徹底されています。

加熱用の馬肉を焼くより、さらに安心して食べられますよ。

馬刺しを焼く時の注意点

馬刺しを焼くときは、火を通しすぎないのがポイント。

馬は他の家畜に比べ脂身が少ない分、加熱するとすぐに肉が固くなってしまいます。

特に馬刺しは薄くスライスされているため、すぐに火が通ってしまうので注意!

脂身の少ない赤身は、表面をサッと炙るくらいで十分です。

もしくは、弱火でじっくりゆっくりと火を通してください。

中の色が変わるまで火を通す必要はありません。

焼く前の簡単下処理がポイント!

調理時間に少し余裕がある場合は、肉に下処理をしておきましょう。

下処理はとても簡単で、使うのは玉ねぎだけ。

すり下ろした玉ねぎに、馬肉を30分程度漬け込めばOKです。

玉ねぎは肉のタンパク質を分解する成分が含むため、肉を柔らかくしてくれます。

玉ねぎがない場合は、梨やパイナップルなどの果物でも代用できますよ。

焼いた馬刺しに合う調味料は?

焼いた馬刺しには、一体どんな調味料が合うのでしょう?

おすすめの調味料をご紹介します♪

馬肉の脂の甘みと旨味をより楽しむには、塩がおすすめ!

できれば食塩ではなく、岩塩などちょっといい塩を使ってみてください。

馬肉の味わいを邪魔せずに、旨さを引き立ててくれます♪

馬刺しタレ

馬刺しのタレが余っている場合は、タレで焼いちゃいましょう。

簡単だけど、これがまた美味いんです!

玉ねぎのすりおろしと共に、馬刺しタレに漬け込んでおくのもおすすめ。

肉に味がしっかり染み込んで美味さが増す上に、調理も簡単になります。

馬刺しのタレがない場合は、焼肉のタレでも美味しいですよ。

ご飯の上に乗せても、ビールのつまみにも合いそうです♪

バター醤油

意外と合うのが、バター醤油。

たっぷりバターが焦げる前に馬刺しをささっと炒め、醤油を垂らします。

塩コショウを適量振りかけ、味を整えましょう。

子どもも喜んで食べてくれる、間違いなしの組み合わせ♪

玉ねぎやモヤシなどを加えて、野菜炒めにするのも良いですね。

ニンニク

馬刺しの薬味として好まれるニンニクは、一緒に焼いてももちろん美味い!

ごま油・醤油・酒なども合わせて味を整えましょう。

ニンニクチューブが手軽ですが、スライスニンニクを入れても香ばしくて美味いです。

ニンニクの芽と合わせても、スタミナ満点の炒め物に♪

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※まずい馬刺しでガッカリする前に

まとめ

馬刺しは生だけじゃなく、焼いても美味いです!

ちょっと勿体ない気もしますが、これが結構クセになるんです。

生の馬刺しは焼酎で、タレで焼いた馬刺しはビールでクイっと・・・

うーん、これは晩酌が進んでしまいますね♪

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