馬刺しの知識

【部位別】馬刺しの味の表現・特徴まとめ|どんな味?臭みはないの?

生の馬肉を刺身として食べる、馬刺し。

とっても美味しいのですが、食べた事がない人の中には

  • 味が想像できなくて食べる勇気がない
  • 生肉は臭みが心配

という声も・・・

確かに、あまり食べなれないものを食べるのは勇気がいりますよね。

しかし、こんなに美味しいものを食わず嫌いするのはもったいない!

そこで今回は、馬刺しの人気部位の味と特徴を部位別にまとめました。

 

\産地直送熊本馬刺し/

※まずい馬刺しでガッカリする前に

 

【部位別】馬刺しの味と特徴

馬は、他の家畜に比べて生で食べられる部位が多いのも特徴。

数ある部位の中でも、馬刺しとして特に人気なのは主に以下です。

馬刺しで人気の部位

  • ロース(赤身)
  • クラシタ(肩ロース)
  • タテガミ
  • フタエゴ
  • ブリスケ
  • レバー

順に、それぞれの味と特徴を見ていきましょう!

ロース(赤身)

馬刺しといえば赤身、特にロースは赤身の中でも人気が高いです。

馬の背中のお尻側あたりの肉で、脂肪分が少ない部位。

赤身の中で最も柔らかい肉質で、さっぱりしているにに甘みが強いのが特徴です。

馬刺しには、生姜醤油やニンニクをつけて食べるのが定番ですが・・・

美味い赤身は、何もつけなくても旨味を感じられますよ。

クラシタ(肩ロース)

「クラシタ」は馬の肩周りの筋肉。

馬が人や荷物を運ぶときにつける、鞍(くら)をかけるあたりの部位です。

肉質は柔らかく弾力があり、肉本来の甘みと旨味がつまっています。

綺麗なサシが入った部分は「霜降り」や「トロ」とも呼ばれます。

上質な赤身の馬刺しが食べたい人にオススメの部位ですよ♪

タテガミ

馬のたてがみが生えている首筋付近の肉「タテガミ」。

1頭からわずかしか取れない、希少部位です。

ゼラチン質で固まった真っ白な見た目が特徴で、馬の脂身にあたります。

コリコリとした食感と、口の中で甘くとろける脂が最高!

そのまま食べるのも良いですが、赤身と合わせて食べるのが一番のおすすめです。

脂身と赤身の旨みを、一緒に楽しめちゃいますよ♪

馬からしか取れない、馬刺しを楽しむには欠かせない部位です。

フタエゴ

「フタエゴ」は、馬のあばら部分の肉のこと。

白・赤・白と赤身を脂身で挟んだような、ちょっと珍しい見た目です。

コリッとした食感の馬の脂のとろける甘さ、プリプリした赤身肉の旨味を同時に味わえます。

肉1枚で赤身と脂身の良さをどちらも楽しめる、贅沢な希少部位です。

ブリスケ

馬の前脚の付け根部分にあたる、「ブリスケ」。

よく運動する部分なので、肉質はやや固めでコリコリと歯応えがあります。

この部分は、サシが多く入るのも特徴です。

赤身に美しく入った霜降りが、見た目でも楽しませてくれますよ♪

レバー

惜しまれつつも、食べることができなくなってしまった生レバー・・・

でも実は、馬レバーは生で食べることができるんです!

しかも、牛レバーに比べて馬レバーの方が臭みもクセも少ないと言われています。

プリプリと弾力があって、コク深い味わいは絶品ですよ♪

「レバ刺しは苦手」という方も、馬レバーなら楽しめるかもしれません。

ただし、馬レバーはかなりの希少部位です。

お店で見かけた時は、ぜひ食べてみてくださいね。

馬刺しに臭みはないの?

馬刺は生肉ですので、やはり臭みの有無は気になりますよね。

結論から言うと、馬肉は牛豚鶏など他の食肉に比べ、臭みが非常に少ないです。

ひと昔前までは、鮮度や飼料の問題で臭みや肉の硬いものも多かったようですが・・・

現在、馬刺しは基本的に新鮮な状態で冷凍流通されるため、臭みが少ないのです。

さらに、飼料も品種改良が進められ、それが元での臭いはかなり軽減されています。

ただし、鮮度が落ちていると臭みが強くなる可能性が高くなりますよ。

馬刺しを美味しく食べたければ、新鮮なうちに食べてしまいましょう。

まとめ

生肉だからこそ、肉本来の味わいを楽しめる馬刺し。

せっかく食べるなら、盛り合わせで色々な部位を食べてみてください。

少しずつ自分の好みを探しながら食べると、より楽しさが増しますよ。

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